25 de set de 2015

Risotto



O risotto da foto foi de brócolis, tomates confitados ( já tem a receita deles no blog, eles deixam o risotto vermelhinho e com um tempero ótimo, já que é bem condimentado) e camarão, mas a receita que segue abaixo é a base para qualquer risotto, basta fazer as alterações do que desejar como carne seca, cogumelos, calabresa...

Ingredientes:

  • Arroz arbório;
  • Queijo parmesão ralado;
  • 1 cebola picada;
  • Alho;
  • Vinho branco seco;
  • Caldo de legumes;
  • Sal;
  • Margarina;


Forma de fazer

 Primeiramente prepare o caldo de legumes, ele pode ser feito com os legumes que você tiver em casa, no meu geralmente coloco uma cebola partida ao meio, um dente de alho inteiro, uma cenoura ao meio, um talo de salsão e o talo do brócolis que usei na receita. Coloque todos os legumes em uma panela grande e acrescente aproximadamente 2 litros de água ou quanto baste para a quantidade que estiver fazendo, coloque para ferver em fogo baixo (a água permanece fervendo durante todo o processo do risotto).

Ainda, se preferir pode apenas dissolver um caldo de legumes ou de carne (daqueles tabletes), para facilitar. Outra dica para dar cor ao risotto ou fazer apenas o arroz do risotto, sem nenhum outro complemento no meio, acompanhado de uma carne é interessante fazer o caldo com açafrão, basta colocar uma colher de sopa cheia na água e como fica bem dissolvido o gosto não fica apresentável, repassa praticamente apenas a coloração amarela e deixa o prato mais bonito.

A medida de arroz que se utiliza por pessoa é uma xícara de café cheia e um chorinho (rs) e o vinho é meia xícara de café para cada xícara de arroz, ok!? Ainda, o vinho pode ser desses bem baratinhos, só é importante que seja branco seco, pois isso ajuda a soltar o amido do arroz e da mais cremosidade ao risotto.

Em uma panela grande coloque duas colheres de sopa cheias de margarina e um fio de azeite (dizem que ajuda a não queimar a margarina), acrescente a cebola picada e se gostar também a pimenta, depois de uns 3 minutos quanto a cebola ficar transparente acrescente quanto desejar de alho (não deixe a cebola dourar para não transferir a cor para o risotto e para que ela não fique aparente, mas cuidado para não deixar o alho cru!), depois de fritar o alho acrescente o arroz, mexa bem até que fique tudo misturado e em seguida acrescente o vinho.

Dica: o risotto deve ser feito sempre em fogo alto e depois de acrescentar o vinho não pare de mexer até que fique pronto. Ainda, se possível, utilize uma colher de pau ou bambu.

Quando o vinho já tiver reduzido e você não sentir mais o cheiro de álcool e com o arroz ainda sempre úmido (não espere nunca todo o líquido secar para colocar mais, basta reduzir), comece a colocar o caldo de legumes de acordo com a quantidade que estiver fazendo, como eu sempre faço muito, sempre coloco de três em três conchas de água, não pare de mexer.

O tempo médio de cozimento do risotto é de 20 minutos, mas a partir de 10 é importante ir provando de tempos em tempos para não perder o ponto.

Assim que o cozimento chegar na textura ideal (ainda ao dente, mas não duro) misture os ingredientes do risotto, neste da foto coloquei o brócolis após uns 10 minutos de cozimento pois ele também precisava cozinhar, os tomates e o camarão por já estarem prontos acrescentei somente quando o risotto ficou pronto. Após, acrescente o queijo parmesão ralado (usei aproximadamente 300 gr.), misture bem, prove o sal e acerte o que faltar, coloque mais caldo de legumes, neste risotto (para 10 pessoas) coloquei duas conchas e uma colher cheia de margarina, desligue o fogo, tampe a panela e aguarde um minuto, destampe e misture novamente e pronto! :)

video


Se quiser fazer risotto de camarão, muito fácil, limpe cada um tempere com sal, pimenta do reino e menos de meio limão (tempere apenas na hora de fazer, se ficar temperado por muito tempo ele perde textura e cozinha no limão). Em uma panela grande coloque margarina e um fio de azeite, quando tiver quente coloque os camarões (não coloque muitos de uma vez, pois assim eles soltam água e cozinham em vez de fritar e perde a textura e o ponto correto), para camarões médios eles devem ficar menos de um minuto de cada lado, quando começar a ficar branco e dourar vire cada um deles, coloque um pouco de alho no centro da panela, ao fritar do outro lado misture tudo com o alho, tire e reserve. Repita o processo até que todos os camarões estejam fritos, lembre-se de não colocar muitos de uma vez.




















A música de hoje é pra lembrar das minhas "cobaias" desse jantar da foto, teve uma cantoria com Interfone -  Só pra contrariar :P


Espero que dê certo, boa sorte! :]